Ribel-Spitzbuben
Ergibt ca. 50 Stück
Vor- und Zubereitung: ca. 45 Min.
Kühl stellen: ca. 1 Std.
Backen: 8-10 Min.
Zutaten:
250 g Butter
125 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Pr Salz
1 Eiweiss, leicht verklopft
250 g Rheintaler Ribelmais AOP
100 g Weissmehl
200 g rote Konfiture
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiss darunter rühren, Rheintaler Ribelmais AOP und Mehl beigeben. Zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Teig portionenweise zwischen Backtrennpapier ca. 3 mm dick auswallen, runde Plätzchen ausstechen. Die Hälfte der Guetzli mit Mandelsplitter belegen. Guetzli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Backen 8-10 Minuten in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens.
- Konfitüre in einem Pfännchen erwärmen, glattrühren, auf die falsche Seite der Bödeli verteilen. Deckeli mit Mandelsplitter aufsetzen.
Tipp:
Ist der Teig zu klebrig, vor dem Ausstechen, im Backtrennpapier kurz in den Tiefkühler legen, die Plätzli lassen sich dann ohne sich zu verformen auf das Blech legen. Ebenso vor dem Backen ca. 5 Min. an die Kälte stellen, dann sofort in den vorgeheizten Ofen schieben.
